Bir gıda işletmesi düşünün: Çok kapsamlı bir HACCP planı var, risk analizleri yapılmış, dosyalar raf dolusu... Ama üretim sahasında bir personel bone takmıyor, zemin giderleri tıkalı veya temizlik bezleri tezgahın üzerinde duruyor.
Sonuç? Gıda Zehirlenmesi ve Müşteri Şikayeti. Çünkü kağıt üzerindeki sistem (HACCP), sahadaki pratikle (GMP/GHP) desteklenmemiştir.
GMP ve GHP Nedir? Farkı Nedir?
Sektörde sıkça karıştırılan bu iki kavram, eğitimin temelini oluşturur:
GMP (Good Manufacturing Practices - İyi Üretim Uygulamaları): "Nasıl Üretirim?" sorusuna odaklanır. Ekipman yerleşimi, bakım, kalibrasyon, proses kontrolü gibi üretim standartlarını belirler.
GHP (Good Hygiene Practices - İyi Hijyen Uygulamaları): "Nasıl Temiz Tutarım?" sorusuna odaklanır. Personel hijyeni, temizlik-dezenfeksiyon, haşere kontrolü gibi konuları kapsar.
Ön Gereksinim Programları (PRP)
HACCP veya ISO 22000, bir binanın üst katlarıdır. GMP ve GHP ise o binanın temelidir. Eğer temelde çatlak varsa (Örn: Kirli ile temiz alanın çakışması), üstüne ne kadar sistem kurarsanız kurun, o bina yıkılır. Biz buna "Ön Gereksinim Programları" diyoruz. Yani "HACCP'den Önce Yapılması Gerekenler".
Denetimlerde En Çok Ne Çıkıyor?
Eğitmenimiz Gamze Kalelioğlu Akbulut'un denetim tecrübelerine göre en sık yapılan hatalar:
Çapraz bulaşma riskini artıran hatalı tesis yerleşimi.
Yetersiz el yıkama alışkanlığı.
Renk kodu kullanılmayan temizlik ekipmanları.
Temelinizi Sağlamlaştırın Gıda güvenliğini şansa bırakmamak için bu eğitimi, kampın devamı olan HACCP eğitimiyle birleştirerek almanızı öneririz.
