Bir bina inşa ettiğinizi düşünün. GMP ve GHP, o binanın temelidir, duvarlarıdır, sıvasıdır. (Ortamı temiz tutar). HACCP ise o binanın güvenlik kamera sistemi ve alarmıdır. (Kritik tehlikeyi yakalar).
Sektörde yapılan en büyük hata, temeli (GMP) yapmadan alarmı (HACCP) kurmaya çalışmaktır. Lab Akademi'nin 2 Günlük Gıda Güvenliği Kampı, bu hatayı önlemek için tasarlandı.
1. Gün: Ortamı Güvenli Hale Getirmek (GMP/GHP)
HACCP planınızda "Metal dedektörü çalışmalı" yazabilir. Ama üretim sahasında personel elini yıkamıyorsa veya tavandan üretim hattına toz dökülüyorsa, metal dedektörünün bir anlamı kalmaz. Kampta ilk gün; Ön Gereksinim Programları (PRP) dediğimiz bu hijyenik altyapıyı kurmayı öğreniyoruz.
Kirli alan ile temiz alan nasıl ayrılır?
Personel hijyeni nasıl denetlenir?
2. Gün: Düşmanı Tanımak ve Durdurmak (HACCP)
Ortam temizlendi, peki ya hammaddenizden gelen Salmonella bakterisi? İşte burada HACCP devreye girer. İkinci gün, Karar Ağacı metodolojisiyle dedektiflik yapıyoruz.
Bu tehlikeyi GMP ile önleyebilir miyim? (Evet ise CCP değil).
Bu tehlikeyi sadece spesifik bir işlemle (Örn: Pastörizasyon) mi durdurabilirim? (Evet ise CCP).
Neden Kamp Programı?
Tekil eğitimler size yapbozun parçalarını verir. Bu kamp ise parçaları birleştirerek size "Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini" (ISO 22000'in özünü) sunar.
Tarladan Çatala Güven Gıda güvenliğini şansa bırakmayın, sistemle yönetin.
